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Fumetto di Pesce (7) |
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| Salsa a base di Carcasse di Pesce Popolarità nelle Salse:
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Ingredienti per 50 persone
Carcasse di Pesce 1 Scalogno 1 Porro Piccolo 20 gr Burro (o Olio d'oliva Extra-vergine) Alcuni Grani Pepe Sale 1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro) |
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 Preparazione: E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore.Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti. Filtrare. |
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