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Galantina |
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| Secondo di Pollame a base di Gallina Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
1 Gallina Disossata 400 gr Carne Macinata 200 gr Lardo Fresco 2 Uova 100 gr Lardo Sbianchito a Pezzetti 100 gr Prosciutto a Pezzetti 100 gr Lingua Salnitrata Pistacchi Tartufi Sale Pepe Noce Moscata Vino Marsala |
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 Preparazione: Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala.Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina. |
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