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Galletti Lessati con Verdure |
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| Secondo di Pollame a base di Galletti Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
2 Galletti di 500 gr Pronti per la Cottura Sale Pepe Bianco 1 Pizzico Zenzero in Polvere 4 Rametti Dragoncello 100 cl Fondo Chiaro di Pollo 1 Cipolla 100 gr Sedano 100 gr Zucchine 100 gr Rape Bianche 70 gr Burro 8 cl Sherry Secco 12 cl Panna |
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 Preparazione: Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente.Insaporite la cavità addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello. Praticate un taglio nella pelle ai lati dell'apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura. Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a metà della quantità iniziale. Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi. Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili. Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodichè togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto. Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione. Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a metà e metteteli in quattro piatti individuali. Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe. |
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