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Gallinella di Mare nel Suo Brodo |
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| Secondo di Pesce a base di Pesce Gallinella Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 6 persone
Testa e Lische di 1 Pesce Gallinella di 1200 G 2 Pesci Gallinella Piccoli 3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 2 Dita Vino Bianco Secco 200 gr Pomodori Ciliegia 2 Coste Sedano 2 Carote 1 Cipolla Grande Alcuni Gambi Prezzemolo Pepe |
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 Preparazione: Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda.Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l'ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d'olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d'aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l'aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro. |
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