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Gelatina |
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| Primo piatto a base di Ossa di Manzo Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
per 100 cl di Gelatina: 500 gr Ossa di Manzo 1 Piedino di Vitello 250 gr Garretto di Vitello 300 gr Carne di Manzo Tritata 250 cl Brodo di Carne 2 Albumi d'uovo 1 Porro 2 Carote 1 Costa Sedano Sale |
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 Preparazione: In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti.Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione. |
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