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Gelatina con Brodo di Carne |
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| Primo piatto a base di Vitello Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
per 100 cl di Gelatina: 400 gr Garretto di Vitello 400 gr Girello di Vitello (o Muscolo) Cipolla Carota Alloro Sedano 2 Albumi d'uovo 1/2 Bicchiere Vino Bianco Sale |
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 Preparazione: In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate.Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo. |
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