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Gnocchetti di Patate con Crema al Pecorino |
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| Primo piatto a base di Patate Popolarità nei Primi piatti:
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Preparazione: 60 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
per Gli Gnocchi: 1000 gr Patate 250 gr Farina 1 Uovo Formaggio Parmigiano 1 Grattatina Noce Moscata Sale per il Condimento: 300 gr Asparagi Mondati 150 gr Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Stagionato Burro Timo Sale Pepe per la Spianatoia: Poca Farina |
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 Preparazione: Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi).Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato. |
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