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Grattata di Pasta Fresca con Cannellini, Vongole e Ciliegini Salentini |
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| Primo piatto a base di Vongole Veraci Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 6 persone
100 gr Fagioli Cannellini 15 gr Aglio e Peperoncino 300 gr Vongole Veraci 150 gr Piccoli Spicchi di Pomodorini Ciliegia 8 cl Olio d'oliva Extra-vergine 50 gr Prezzemolo 250 gr Farina Bianca 00 50 gr Farina di Semola 180 gr Uova Pastaia Sale Pepe Dado |
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 Preparazione: Bollire i fagioli cannellini.Tritare aglio e peperoncino. Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio. Tritare il prezzemolo. Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia. Insaporire con sale, pepe e dado. Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo. |
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