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Hommage a l'agneau |
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| Primo piatto a base di Agnello Popolaritą nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
250 gr Pasta Tipo Pappardelle 1/2 Cosciotto d'agnello 1 Cipolla Rossa di Tropea 1 Spicchio Aglio 2 Rametti Timo 4 Bacche Ginepro 3 Prugne Secche 1/2 Bicchiere Vino Aglianico del Vulture 1 Filo Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metą della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrą un fondo bruno di agnello che servirą a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli sudare molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante. |
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