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Huanchinango in Verde |
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| Secondo di Pesce a base di Dentice Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Messico |
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Ingredienti per 4 persone
1 Dentice di 2000 G 4 Uova 4 Limoni 2 Bicchieri Olio di Semi 1 Mazzo Prezzemolo 1 Arancia 1 Cipolla 70 gr Mandorle Sbucciate 1 Avocado Grande Sale Pepe |
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 Preparazione: Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone.Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce è cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia. |
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