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Insalata ai Frutti di Mare |
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| Antipasto a base di Astice Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Polpa di Astice Bollita 4 Scampi Bolliti 12 Cozze Bollite 12 Lumachine di Mare Bollite 1 Cuore Insalata Riccia per la Salsa: 3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 30 gr Scalogno Tritato Finemente 1 Pomodoro 80 gr Gambi di Sedano 30 gr Peperoni Gialli 30 gr Peperoni Verdi 3 Cucchiai Fumet di Pesce (v. Ricetta) 2 Cucchiaini Aceto Balsamico Sale Pepe |
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 Preparazione: Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà.Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata. |
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