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Insalata ai Frutti di Mare (2) |
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| Secondo di Pesce a base di Polipi Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Abruzzo |
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Ingredienti per 10 persone
300 gr Polipi 300 gr Seppie 300 gr Calamari 200 gr Gamberoni 150 gr Scampi 1000 gr Vongole Veraci 2000 gr Cozze 400 gr Sedano 2 Spicchi Aglio Prezzemolo 40 cl Olio d'oliva Agrumato Al Limone 20 cl Vino Bianco per il Brodo Acidulo: 500 cl Acqua 1 Cipolla 2 Gambi Sedano 1 Carota 1 Gambo Prezzemolo 2 Foglie Alloro 100 cl Vino Bianco 50 cl Aceto di Vino 2 Chiodi di Garofano 10 Grani Pepe Bianco Sale |
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 Preparazione: Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati.Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente. A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco. Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato. Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore. Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone. Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti. Versare il pesce e lasciar cuocere. |
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