Insalata di Astice e Capesante con Avocado
Antipasto a base di Astice
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Ingredienti per 4 persone
1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Scalogno Tagliato a Dadini
4 Cucchiai Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Fumet di Pesce (v. Ricetta)
Sale
Pepe Bianco
8 Capesante Già Pulite
4 Gamberetti Bolliti
1 Avocado
1 Pomodoro Grande
60 gr Zucchine
300 gr Polpa di Astice Bollita
120 gr Fagiolini Verdi
1 Cuore Insalata Lattuga Romana
per la Salsa:
1/5 Cucchiaino Senape di Digione
3 Cucchiai Aceto di Vino di Buona Qualità
6 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.
Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.
Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.
Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.
Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.
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