Insalata di Melanzane (3)
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Melanzane Tonde
1 Tazza Olio d'oliva
1/2 Tazza Prezzemolo Tritato
1 Limone Grande
1 Cipolla Piccola
1/2 Tazza Maionese
1/2 Tazza Yogurth
Preparazione:
Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia.
Pulitele ed in seguito sbattetele con il succo del limone e con un po' di sale.
In questa poltiglia aggiungete la cipolla, la maionese, lo yogurth, il prezzemolo e l'olio poco per volta.
Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.
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