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Insalata di Prezzemolo e Bulghur |
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| Primo piatto a base di Prezzemolo a Foglie Piccole Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Algeria |
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Ingredienti per 4 persone
250 gr Prezzemolo a Foglie Piccole 120 gr Grano Spezzato (burghul) 50 gr Menta Fresca (facoltativo) 3 Pomodori Medi Maturi Sodi 2 Cipollotti Freschi 2 Limoni Olio d'oliva Extra-vergine Sumac (spezia Medio-orientale - Facoltativo) Alcune Foglie Insalata Lattuga Sale |
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 Preparazione: Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) .Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 min. circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi. |
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