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Insalata di Riso di Luca |
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| Primo piatto a base di Riso Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
350 gr Riso 200 gr Tonno Sott'olio 4 Filetti d'acciughe Sott'olio 2 Uova 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale 10 Carciofini Sott'olio 10 Funghetti Sott'olio 1 Carota Prezzemolo Olio d'oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe |
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 Preparazione: Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido.Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Servite freddo. |
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