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Insalata di Riso, Asparagi e Frutti di Mare |
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| Antipasto a base di Asparagi Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Riso Parboiled 200 gr Punte di Asparagi 6 Scampi col Guscio 6 Gamberi col Guscio 300 gr Cozze 300 gr Vongole 100 gr Ricotta Fresca Non Salata 4 Pomodori Ben Maturi 1 Spicchio Aglio 3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 1/2 Limone (succo) Sale Pepe |
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 Preparazione: Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta. |
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