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Insalata di Verdure Sott'aceto |
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| Contorno a base di Fagiolini Popolarità nei Contorni:
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Macerazione: 24 ore Preparazione: 30 minuti Cottura: 90 minuti |
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Ingredienti per 16 persone
1 Cavolfiore Piccolo Sodo 2 Peperoni Verdi 2 Peperoni Rossi 500 gr Fagiolini 250 gr Grani di Mais in Scatola 2 Cipolline 250 gr Fagioli Secchi Rognoni di Galletti 100 gr Sale per l'aceto alle Spezie: 100 cl Aceto di Sidro 1 Cucchiaio Semi di Senape 1 Cucchiaio Senape 2 Cucchiaini Curcuma 175 gr Zucchero Scuro |
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 Preparazione: Preparate tutte le verdure.Fate una salamoia con il sale e un litro di acqua. Fate macerare le verdure preparate e i grani di mais per ventiquattro ore. Mettete i fagioli in una terrina di acqua fredda e lasciateli macerare per dodici ore. Dopo dodici ore di macerazione sgocciolate i fagioli. Metteteli in un recipiente con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per un'ora e trenta. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Dopo ventiquattro ore sgocciolate le verdure. Sciacquatele a lungo nell'acqua fredda corrente e lasciatele sgocciolare di nuovo. Versate l'aceto in un tegame. Portate lentamente a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero. Fate cuocere a fuoco lento per tre minuti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo. Mescolate i fagioli alle altre verdure. Sistemateli nei vasi e ricopriteli di aceto caldo, filtrandolo. Chiudete i vasi. Etichettateli e sistemateli. Potete utilizzare questa macedonia subito dopo la preparazione. |
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