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Involtini di Fesa di Vitello all'emiliana |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Emilia-Romagna |
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Ingredienti per 4 persone
8 Fette Sottili Fesa di Vitello (fette da 75 gr Ognuna) 80 gr Prosciutto Cotto 50 gr Pancetta Magra 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio Pangrattato 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Prezzemolo 400 gr Pomodori Maturi Poca Farina 1 Uovo 1 Noce Burro Olio d'oliva Poco Brodo Sale Pepe |
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 Preparazione: Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola. |
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