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Involtino di Tacchino |
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| Secondo di Pollame a base di Tacchino Popolarità nel Pollame:
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Ingredienti per 4 persone
900 gr Petto di Tacchino 15 Prugne Secche 5 cl Panna 2 Albumi d'uovo Sale Pepe Noce Moscata 1 cl Acquavite 30 gr Cipolle 5 cl Vino Bianco 50 gr Strutto di Burro 20 cl Fondo Marrone 5 cl Panna 40 gr Burro |
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 Preparazione: Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo.Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino. |
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