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Jota Triestina |
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| Contorno a base di Crauti Popolarità nei Contorni:
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Origine: Friuli Trieste |
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Crauti Precotti 700 gr Fagioli Borlotti Secchi 3 Patate Olio d'oliva Aglio Pancetta Affumicata 200 cl Acqua 2 Cucchiai Farina Sale Pepe Cumino 1 Foglia Alloro |
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 Preparazione: Mettere a bagno per 12 ore i fagioli.Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più buona. |
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