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Lasagne alla Ferrarese |
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| Primo piatto a base di Spinaci Popolarità nei Primi piatti:
 (939 Click) |
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Origine: Emilia Romagna Ferrara |
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Ingredienti per 4 persone
per la Pasta: 300 gr Farina Bianca 0 100 gr Spinaci Lessati 2 Uova Sale per il Ragù: 100 gr Polpa di Manzo Macinata 100 gr Prosciutto Crudo 2 Cucchiai Olio di Girasole 1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 40 cl Brodo Vegetale 1/2 Cipolla 1 Sedano Sale Pepe per la Farcitura: 60 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 cl Besciamella |
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 Preparazione: Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino.Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata. |
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