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Lattughe Ripiene in Brodo |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Vitello Magro 15 gr Burro 2 Foglie Alloro 100 gr Animelle 100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 gr Cervello 1 Mazzo Prezzemolo 1 Pizzico Maggiorana 15 gr Funghi Freschi 1 Uovo Intero 1 Tuorlo d'uovo 1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe 3 Insalate Lattughe 200 cl Brodo di Carne 2 Cucchiai Sugo di Carne alla Genovese per il Sugo di Carne alla Genovese: 200 gr Manzo Tagliato 1 Carota Tagliata Grossolanamente 1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente 15 gr Olio d'oliva 8 gr Burro 1/2 Bicchiere Vino Rosso 1 Pomodoro 10 gr Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi 3 gr Farina Brodo di Carne |
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 Preparazione: Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni. |
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