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Laverelli alle Erbe |
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| Secondo di Pesce a base di Laverelli Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Lavarelli da 200 G Alcune Foglie Mentuccia Rosmarino Maggiorana 1 Cucchiaio Capperi Farina Vino Bianco Secco 1 Limone Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine.Tritate alcune foglie di mentuccia con un po' di maggiorana, un po' di rosmarino e un cucchiaio di capperi. Aggiungete un cucchiaio d'olio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone. Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli premendo bene con il palmo della mano. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione. Ritirate e serviteli. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. |
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