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Lepre al Civet |
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| Secondo di Carne a base di Lepre Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Piemonte Alba Marinata: 36 ore Cottura: 180 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
1 Lepre Già Frollata e Scuoiata Pronta per la Cottura 2 Bottiglie Vino Nebbiolo 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Cipolla 2 Spicchi Aglio 1 Rametto Rosmarino 2 Foglie Alloro 6 Chiodi di Garofano 1 Pezzo Cannella 4 Bacche di Ginepro 30 gr Burro 50 gr Lardo Olio d'oliva |
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 Preparazione: La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet.Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo. |
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