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Lepre Dolce e Forte |
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| Secondo di Carne a base di Lepre Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 8 persone
1 Lepre 40 gr Pancetta 1 Bicchiere Vino Rosso 30 gr Cioccolato Fondente 2 Cucchiaini Zucchero 30 gr Pinoli 50 gr Uvetta Sultanina 1 Cucchiaino Aceto di Vino 2 Cucchiai Farina 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere Brodo 30 gr Burro 2 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi.Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate. Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua. Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria. |
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