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Lingua Salnitrata |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
1 Lingua di Vitello 6 gr Cannella 12 Chiodi di Garofani 1 Pugno Foglie di Rosmarino 1 Pugno Bacche di Ginepro 12 gr Salnitro 1 Pugno Sale 2 Spicchi Aglio |
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 Preparazione: Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura. |
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