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Lucioperca al Vino Rosso |
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| Secondo di Pesce a base di Lucioperca Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1 Lucioperca di 1200 G 33 cl Vino Rosso Valpolicella Fumetto di Pesce Cipolline Scalogno Carota Sedano Olio d'oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe |
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 Preparazione: Pulire e sfilettare il pesce.Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce. |
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