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Lumachine di Mare al Finocchietto |
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| Secondo di Pesce a base di Lumache di Mare Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Lumachine di Mare 400 gr Polpa di Pomodoro Fresco 1 Porro 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Mazzetto Finocchietto Selvatico 1 Spicchio Aglio 3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Grosso e Fino Pepe Nero |
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 Preparazione: Risciacquate più volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele.Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sarà sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde. |
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