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Maccheroni a 'ru Fierro |
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| Primo piatto a base di Salsiccia Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Calabria |
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Farina di Grano Integrale 3 Uova 10 cl Olio d'oliva Extra-vergine 100 gr Carne di Maiale Tritata 2 Cipolle 100 gr Concentrato di Pomodoro 1/2 Bicchiere Vino Rosso Asciutto Alcune Foglie Alloro Sale Pepe 1/3 Cucchiaino Semi di Finocchio 1 Salsiccia di Maiale 100 gr Ricotta Salata Secca Grattugiata |
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 Preparazione: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto.Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata |
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