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Melanzane al Formaggio |
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Ingredienti per 4 persone
4 Melanzane 50 gr Olive Nere 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Uova 2 Panini Raffermi 50 gr Formaggio Pecorino Grattugiato 6 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Mettete a bagno i panini raffermi.Togliete l'estremità alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare. Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia. Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio. Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati. Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente. Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Servitele calde o tiepide. |
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