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Melanzane Ripiene (3) |
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Preparazione: 90 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
4 Melanzane di 250 gr Ciascuna 50 gr Riso Lungo 3 Cucchiai Olio d'oliva 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Peperone Verde 200 gr Prosciutto Cotto 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato 75 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale. Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti. Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata. Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finché è tenero. Tritate il prosciutto. Sbucciate e tritate la cipolla. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti. Scolate il riso e sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente. Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm. Spennellate l'interno di ogni metà con olio e disponetele in una pirofila bassa. Tritate la polpa delle melanzane. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Fate scaldare il resto dell'olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone. Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo. Salate leggermente e pepate. Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti. |
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