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Meringa Cotta |
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| Dessert a base di Zucchero a Velo Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 4 persone
5 Albumi d'uovo 200 gr Zucchero a Velo |
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 Preparazione: Mescolate energicamente gli albumi con lo zucchero in un calderotto, quindi montateli a bagnomaria.In questo modo il composto diventa particolarmente cremoso. La meringa è pronta per la cottura quando assume una consistenza densa a circa 45-50 gradi. A questo punto montate il composto a freddo. In questo modo il composto si solidifica senza perdere volume. Ponete il composto così preparato in una tasca di tela con bocchetta liscia o a stella e distribuitelo sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta oleata, formando meringhe della forma desiderata. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle meringhe: per meringhe grandi quanto un amaretto, occorrono circa 2 ore di cottura nel forno alla temperatura di 80 gradi. La meringa cotta, essendo particolarmente cremosa e morbida, è la più adatta per preparare piccole decorazioni, perché si distribuisce facilmente con la tasca di tela, anche usando bocchette molto sottili. |
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