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Mezze Penne al Sugo di Scorfano |
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| Primo piatto a base di Scorfano Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 8 persone
600 gr Pasta Tipo Mezze Penne 1 Scorfano di 1 kg 600 gr Pomodori Pelati 100 gr Olio d'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Spicchi Aglio Prezzemolo Sale Pepe |
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 Preparazione: Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische.Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato. |
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