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Mezze Reginette alla Sogliola |
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| Primo piatto a base di Sogliole Popolarità nei Primi piatti:
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Preparazione: 50 minuti Calorie: 600 |
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Mezze Reginette 2 Sogliole 2 Zucchine 1 Scalogno 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 40 gr Burro 1 Bicchiere Vino Bianco 3 Cucchiai Olio d'oliva 2 Cucchiai Senape 1 Manciata Foglie di Basilico Sale Pepe |
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 Preparazione: Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato. |
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