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Minestrone alla Pugliese |
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| Primo piatto a base di Cime di Rapa Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Puglia |
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Ingredienti per 6 persone
900 gr Cime di Rapa 2 Cipolle 150 gr Pasta Tipo Tortiglioni Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino in Polvere 5 Cucchiai Olio d'oliva Sale 2 Pizzichi Pepe |
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 Preparazione: Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perché sono più saporite.Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d'olio, un pizzico di pepe e un po' di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d'acqua calda e fate sobbollire per un'ora e tre quarti. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d'olio crudo e servitelo. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC. |
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