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Mousse di Mango con Salsa di Tamarindo |
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| Antipasto a base di Mango Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
350 gr Polpa di Mango 2 Tuorli d'uovo 60 gr Zucchero 6 cl Vino Bianco 5 Fogli Gelatina 35 cl Panna da Montare per la Salsa: 4 Tamarindi 80 gr Zucchero 1 Cucchiaio Panna Alcune Foglie Menta (per la Guarnizione) |
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 Preparazione: Procuratevi 4 formine da 1 dl l'una.Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta 'Crema di panna e mango'. Fate cuocere in una casseruola i tuorli d'uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l'aiuto di una frusta. Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta. In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa. Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero. Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa. Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare. Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto. Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta. |
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