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Mulinciani Chini |
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| Contorno a base di Melanzane Popolarità nei Contorni:
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Origine: Sicilia Messina |
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Melanzane Piccole e Rotonde 100 gr Cipolla Bionda 50 gr Acciughe Salate 30 gr Capperi 50 gr Pangrattato Tostato 1 Albume d'uovo 50 gr Salame 1 Trito di Aglio e Prezzemolo Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Cioè: melanzane ripiene a tabacchiera.Scegliere le piccole e sode melanzane, togliere la parte del torsolo, poi tagliarle in due nel senso longitudinale, lessarle in acqua salata e sgocciolarle, prima che siano diventate troppo morbide. Ridurle a 'barchetta' o a 'tabacchiera', come vuole il più diffuso nome di questa pietanza, che ha in Messina il maggior centro di estimatore (ma è comune a tutta l'isola), asportando la polpa e tenendola da parte. Soffriggere in padella la cipolla a fette sottili e prima che imbiondisca, aggiungere la polpa tolta alle mezze melanzane lessate. Aggiungere ancora i capperi sotto sale delle vicinissime Eolie, le acciughe diliscate, pezzetti di salame, il trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare. Quando questo soffritto nell'olio è ben amalgamato, aggiungere il pangrattato abbrustolito e togliere dal fuoco. Con questa farcia riempire le 'tabacchiere' di melanzana (a Messina, per secoli 'punto franco', tutti possedevano una grossa tabacchiera da tasca) e sigillare col bianco d'uovo e pangrattati, che faccia una crosticina sulla farcia; friggere, subito, nell'olio bollente: quando la crosta sarà dorata, friggere gli altri lati della 'tabacchiera'. |
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