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Noce di Vitello al Sugo |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 8 persone
1000 gr Noce di Vitello 100 gr Lardo 50 gr Pancetta 1 Cipolla 1 Carota Erbe 500 gr Sugo 2500 gr Spinaci Crostoni di Pane Fritti per il Sugo: 1000 gr Garretto 1 Piedino di Vitello 500 gr Girello 150 gr Lardo Rigaglie di Pollo 2 Cipolle 1 Carota Erbe Aromatiche Sale Pepe |
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 Preparazione: Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno.Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso. |
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