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Olive Ripiene |
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| Antipasto a base di Olive Verdi Popolarità negli Antipasti:
 (1474 Click) |
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Origine: Marche Ascoli Piceno |
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Ingredienti per 4 persone
30 gr Olive Verdi di Ascoli 1 Trito di Odori 50 gr Carne di Maiale 50 gr Carne di Vitello 1/2 Petto di Pollo Fegatino di Pollo 1/2 Tazzina Latte 2 Dita Vino Bianco 25 gr Prosciutto Crudo 1 Uovo Noce Moscata Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio Besciamella Pangrattato Olio d'oliva Sale |
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 Preparazione: Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato.Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola due dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un po' di noce moscata, formaggio parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente. |
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