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Ombrina Gratinata |
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| Secondo di Pesce a base di Ombrina Popolaritą nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Ombrina 2 Filetti d'acciughe Sotto Sale 50 gr Prosciutto Cotto 1 Limone Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai Pangrattato Besciamella 1 Cucchiaio Senape 1 Bicchierino Brandy Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe di Caienna |
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 Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna.Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare. |
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