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Ostriche Calde al Burro Bianco |
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| Secondo di Pesce a base di Ostriche Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
24 Ostriche 1 Cucchiaio Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Aceto di Vino Sale Grosso Sale Pepe per il Burro: 150 gr Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Aceto di Vino 1 Cucchiaio Panna 2 Scalogni 1 Cipolla Sale Pepe |
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 Preparazione: Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d'aceto, sale e una macinata di pepe.Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC. |
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