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Ostriche Gratinate |
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| Secondo di Pesce a base di Ostriche Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Francia Bretagna |
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Ingredienti per 4 persone
24 Ostriche 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 15 gr Farina 15 gr Burro 2 Cucchiai Panna da Cucina 1 Tuorlo d'uovo 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Peperoncino di Caienna |
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 Preparazione: Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l'acqua.Misurate l'acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantità di liquido di circa 3 dl. Scaldate il forno a 230 gradi.Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite. Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa è densa e omogenea. Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna. Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti. Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato. |
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