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Palacinche alla Gundel |
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| Dessert a base di Noci Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 12 persone
per il Ripieno: 15 cl Rum a 50-60 Gradi 40 gr Uvetta Sultanina Tenuta 8 Ore nel Rum 20 gr Scorza d'arancia Candita 8 Ore nel Rum 180 gr Noci Macinate Non Troppo Finemente 10 cl Panna Fresca 120 gr Zucchero 1 Presina Cannella in Polvere per la Salsa (i): 25 cl Latte Odore di Vaniglia 30 gr Zucchero per la Salsa (ii): 100 gr Cioccolato Fondente per la Salsa (iii): 15 cl Panna Fresca 3 Tuorli d'uovo 100 gr Zucchero Cacao in Polvere 15 gr Farina 5 cl Latte |
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 Preparazione: Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci.Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa. |
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