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Palombetto alla Lattuga |
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| Secondo di Pesce a base di Palombetto Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 45 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Palombetto a Piccoli Tranci 1 Cespo Insalata Lattuga 2 Scalogni 10 cl Panna Fresca 50 gr Burro 2 Carote 30 cl Brodo Vegetale 2 Prese Sale 1/2 Cucchiaino Bacche di Pepe Miste (o Pepe Bianco) |
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 Preparazione: Mandate l'insalata, tenete da parte 4 foglie tra le più grandi e spezzettate quelle rimaste.Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele. Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a metà e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane. Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate. |
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