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Palombo alla Buongustaia |
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| Secondo di Pesce a base di Palombo Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Trance Palombo (trance da 200 gr Ognuna) 3 Limoni 80 gr Burro 1 Cipolla 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 30 gr Farina 25 cl Brodo di Dadi 150 gr Funghi Champignon 100 gr Gamberetti 2 Tuorli d'uovo Sale Pepe |
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 Preparazione: Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone.Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti. Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione). Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura. Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso. Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione). Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi. Servite subito. |
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