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Pappardelle con il Sugo di Lepre |
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| Primo piatto a base di Lepre Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
Polpa di Lepre Poco Burro Pancetta di Maiale 1/2 Cipolla 1/2 Costa Sedano Sale Pepe 1 Cucchiaio Farina 1 Bicchiere Vino Secco 50 cl Brodo Formaggio Parmigiano Pasta Tipo Pappardelle Alcune Bacche Ginepro (facoltativo) Poco Aglio |
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 Preparazione: Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle. |
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