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Passatelli Asciutti con Crema di Carciofi e Guanciale |
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| Primo piatto a base di Carciofi Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
per i Passatelli: 200 gr Formaggio Parmigiano Reggiano 100 gr Pane Fresco Grattugiato 2 Uova Intere 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1/4 Noce Moscata Grattugiata per la Crema di Carciofi: 4 Carciofi 4 Fette Guanciale di Maiale 2 Patate Gialle 1 cl Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente. Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti. |
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