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Pasta all'amatriciana |
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| Primo piatto a base di Guanciale di Maiale Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
100 gr Guanciale di Maiale Poco Olio d'oliva Peperoncino Vino Bianco 400 gr Pasta Tipo Spaghetti 1 scatola Pomodori Pelati Formaggio Pecorino Grattugiato Sale |
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 Preparazione: Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un'idea di peperoncino in una pentola di ferro.Quando il grasso è diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare. Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro). Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati. Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato. Regolare il sale. Quando la pasta è quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella. Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. |
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