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Pasta e Fagioli con lo Stinco |
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| Primo piatto a base di Fagioli Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Pasta Tipo Maltagliati 50 gr Burro 1 Stinco di Maiale 400 gr Fagioli Secchi 2 Cucchiai Salsa di Pomodoro 1/2 Cipolla Tritata 1 Dado 1 Costa Sedano 1 Manciatina Prezzemolo 1 Foglia Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio d'oliva Extra-vergine Peperoncino Sale |
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 Preparazione: Fate ammollare i fagioli per una notte intera.Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura. Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore. Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida. Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido. Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine. |
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